- Este grupo realiza algunas o todas las siguientes funciones:
- Carniceros industriales
- Sacrificar ganado mediante dispositivos de aturdimiento y cuchillos
- Desollar, limpiar y recortar las canales
- Retirar las vísceras y otras partes no comestibles de las canales
- Dividir las canales en porciones más pequeñas para facilitar su manipulación
- Pueden sacrificar ganado bovino, terneros y ovejas de conformidad con las leyes religiosas.
- Cortadores de carne industriales
- Cortar canales o lados o cuartos de canales de res, cordero, cerdo o ternera en cortes primarios para su posterior corte, procesamiento o envasado
- Deshuesar la carne
- Cortar carne y aves en cortes específicos para uso institucional, comercial u otro tipo de venta al por mayor
- Retirar la piel, el exceso de grasa, los hematomas u otros defectos de las canales o de las porciones de carne.
- Preparadores de aves
- Sacrificar aves y retirar las partes no comestibles
- Quitar las plumas y chamuscar y lavar las aves para prepararlas para su posterior procesamiento o envasado.
Requisitos laborales
- Puede exigirse haber completado la educación secundaria.
- Para los cortadores de carne industriales, se requiere haber completado un programa de corte industrial de carne o tener experiencia como carnicero industrial.
- Se proporciona capacitación en el trabajo a los carniceros industriales, cortadores de carne y preparadores de aves.